Vinhos Clássicos e Naturais. Conheça mais sobre esses tipos de vinho.

Uva tinta

“As pessoas que beberam vinhos por toda a vida, têm bebido vinhos naturais, e eles simplesmente não os chamam assim”, diz Jeff Segal, proprietário da loja de vinhos Domestique, em Washington, especializada em vinhos naturais.

“Muitos dos vinhos clássicos do mundo foram feitos a partir desses princípios por um longo tempo”. Muitos produtores de vinho naturais são pequenos produtores familiares, produzindo vinhos da mesma forma que gerações anteriores, sem produtos químicos ou técnicas modernas.

O enxofre é o aspecto controverso do vinho natural. É uma substância natural, usada durante séculos para estabilizar o vinho e evitar a deterioração na garrafa. Mas como é um aditivo, os primeiros defensores do vinho natural fizeram campanha contra ele. Isso levou a uma forte reação entre produtores de vinho e críticos, que disseram que o novo movimento estava celebrando o vinho com defeito.

O vinho natural celebra antigas técnicas de vinificação, como a fermentação e envelhecimento de vinhos subterrâneos em barro kvevri, o método tradicional na Geórgia. Esse país foi o berço do vinho, de acordo com a pesquisa arqueológica atual. O vinho também pode ser envelhecido em tanques ovais de concreto, mas nunca em barris novos de carvalho – afinal, eles são uma fonte de sabores adicionados não inerentes à uva ou à vinha. Enquanto o vinho clássico possui uma produção maior e mais industrializada, já que abastece lojas e supermercados com maior volume e disponibilidade. Por isso o uso de herbicidas e outros agentes químicos são permitidos, tanto para garantir a produção como estabilizar o vinho em sua produção, garantindo a qualidade da bebida. 

O vinho natural é anti-tecnologia ou não?

O vinho natural, ao extremo, rejeita a ciência e a tecnologia modernas. Essas intervenções, produtos químicos e aditivos que os produtores de vinho naturais rejeitam, tornaram o vinho moderno livre de muitos tipos de deterioração e falhas. A produção moderna de vinho tem sido tão bem-sucedida na eliminação dessas falhas, que algumas pessoas realmente as apreciam simplesmente porque são diferentes.

Mas não precisa ser assim. “É fácil deixar um cacho de uvas fermentar e não fazer nada para impedir que o vinho vá mal, mas é preciso talento e esforço para fazer um vinho natural e limpo”, diz Segal.

O “natural” mudou a discussão sobre o vinho

Apesar de sua controvérsia e aspecto polêmico, o movimento por vinho natural contribuiu para um foco crescente na viticultura ecologicamente correta e na abordagem de não intervenção na vinícola. Sentindo um nicho de mercado, alguns estão produzindo vinhos experimentais sem adição de enxofre para desafiar a doutrina moderna aceita, de que o vinho precisa de enxofre para sobreviver. O vinho natural ajudou a moldar a discussão sobre o vinho. E isso é bom.

Fonte:Produção original de https://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/o-que-e-vinho-natural/. Reeditado por Tinto e Branco.